Bahan:

• 10 buah cabai merah keriting
• 4 buah cabai rawit merah
• 5 butir bawang merah, kupas
• 2 sdt terasi, bakar
• 1 sdt garam
• ½ sdt gula pasir
• 100 g leunca, bersihkan
• 2 sdm minyak goreng panas

Pelengkap:

• 1 ekor ayam goreng siap santap
• Nasi putih
• Lalapan

Cara Membuat:

1. Campur cabai merah keriting, cabai rawit merah, bawang merah, terasi, garam, dan gula pasir. Haluskan, tapi jangan halus benar.
2. Tambahkan minyak goreng panas dan leunca, tekan-tekan hingga leunca sedikit hancur. Aduk rata.
3. Sajikan bersama pelengkap. (f)

Untuk 6 porsi 

Sumber : Femina

---

Bahan:

• 3 sdm minyak sayur, untuk menumis
• 2 lembar daun jeruk purut
• 100 g teri basah besar, buang kepalanya, cuci bersih
• 100 ml santan kental dari ½ butir kelapa parut
• 1½  sdt gula pasir
• 1 sdt garam

Bumbu, haluskan:

• 100 g cabai merah
• 2 siung bawang putih, kupas
• 4 butir bawang merah, kupas
• 1 sdt terasi, bakar
• 10 buah asam sunti *)

Pelengkap:

• Nasi putih
• Ikan bakar/goreng

Cara Membuat:

1. Panaskan minyak, tumis bumbu halus dan daun jeruk, tumis hingga harum.
2. Masukkan ikan teri basah, masak hingga berubah warna dan bumbu tercampur rata.
3. Tambahkan santan kental, gula pasir, dan garam. Aduk rata. Masak dengan api kecil hingga santan mengering. Aduk rata, angkat.
4. Sajikan bersama pelengkap. (f)

*) Asam sunti: Jenis bumbu khas Aceh yang terbuat dari belimbing wuluh yang telah  dikeringkan. Warnanya hitam kecokelatan. Bisa dibeli di pasar tradisional Pasar Minggu. Jika tak ada, dapat diganti dengan belimbing wuluh segar, walau cita rasa asamnya tak sekeras asam sunti.

Untuk 6 porsi 

Sumber : Femina

Bahan:

• 3 buah bunga bongkot (kecombrang), ambil bagian kuncupnya
• 2 sdt garam
• 10 buah cabai rawit merah, iris tipis
• 5 butir bawang merah, kupas, iris tipis
• 1 sdt garam
• 1 sdt terasi, bakar
• 3 sdm minyak kelapa, panaskan
• 3 buah jeruk limau, ambil airnya

Pelengkap:

• Nasi putih
• Ikan bawal bakar, siap santap

Cara Membuat:

1. Cuci bersih bunga bongkot (kecombrang), tiriskan. Iris tipis.
2. Tambahkan garam, remas-remas hingga layu. Cuci bersih, tiriskan. Sisihkan.
3. Campur cabai rawit merah dan bawang merah, aduk rata. Tambahkan garam dan terasi bakar. Aduk rata.
4. Tuangkan minyak kelapa panas dan tambahkan air jeruk limau.
5. Masukkan irisan bunga bongkot, aduk rata.
6. Sajikan bersama pelengkap. (f)

Untuk 6 porsi 

Sumber : Femina

Sambal khas Sumatera Barat ini layak untuk Anda sajikan saat makan siang atau makan malam. Sambal yang terbuat dari cabai hijau dan tomat hijau dengan campuran ikan teri nasi ini terasa nikmat. Segarnya perasan air jeruk juga menjadi perpaduan rasa yang sangat istimewa dalam pelengkap bercita rasa pedas ini.

Bahan-bahan/bumbu-bumbu:
100 gram teri nasi, diseduh, digoreng kering
10 lembar daun jeruk purut, dibuang tulangnya, disobek-sobek
5 buah tomat hijau, dipotong-potong
10 buah cabai hijau besar 
5 buah cabai hijau keriting 
3 buah cabai rawit hijau 
10 butir bawang merah 
2 siung bawang putih 
1 1/4 sendok teh garam 
1/4 sendok teh gula pasir 
2 sendok makan air 
1 sendok teh air jeruk nipis 
75 ml minyak untuk menumis 

Cara membuat:

1. Kukus tomat hijau, cabai hijau besar, cabai hijau keriting, cabai rawit hijau, bawang merah, dan bawang putih  5 menit. Angkat lalu  tumbuk kasar.
2. Panaskan minyak. Tumis sambal tumbuk kasar dan daun jeruk sampai harum. Tambahkan garam, dan gula pasir. Tuangkan air.  Aduk sampai matang. Angkat.
3. Tambahkan air jeruk nipis. Aduk rata.

Untuk 5 porsi

Sumber : Sajian Sedap

Menikmati sayur lodeh atau sayur asem memang paling pas dengan ikan asin. Tapi jangan lupa sambal terasi juga wajib mendampinginya. Nah, resep sambal dengan aroma yang sedap ini bisa Anda sajikan sebagai pembangkit selera makan.

Bahan-bahan/bumbu-bumbu:

Bahan:
7 buah cabai merah keriting 
10 buah cabai rawit merah 
4 butir bawang merah 
3 siung bawang putih 
1 buah tomat, dipotong-potong
2 sendok teh terasi, dibakar
1/2 sendok teh garam 
2 sendok teh gula merah 
1 sendok teh air jeruk limau 
3 sendok makan minyak untuk menggoreng 

Cara membuat:

1. Panaskan minyak. Masukkan bawang merah, bawang putih, cabai merah, dan cabai rawit sampai setengah layu.
2. Tambahkan tomat. Masak sampai layu
3. Ulek bawang merah, bawang putih, cabai, dan tomat sampai setengah halus. Masukkan terasi, garam, dan gula merah. Ulek rata.
4. Tambahkan tomat dan air jeruk limau. Ulek rata. Sajikan

Untuk 4 porsi

Sumber : Sajian Sedap

Di Jawa Timur biasanya menyebut mangga muda dengan sebutan pencit. Jadi sambal pencit adalah sambal mangga muda. Rasa yang dihasilkan dari sambal pencit ini sangat istimewa. Ada rasa pedas, asam dan sedikit manis karena menggunakan gula pasir. Hmm.... nikmat !

Bahan-bahan/bumbu-bumbu :
2 buah mangga muda (400 gram), diserut kasar

Bumbu Halus:
5 buah cabai merah 
2 buah cabai rawit 
1/2 sendok teh terasi, dibakar
1/2 sendok teh garam 
1/2 sendok teh gula pasir 

Cara Pengolahan :

1. Aduk rata mangga dan bumbu halus.
2. Sajikan.

Untuk 6 porsi

Sumber : Sajian Sedap

Resep sambal yang satu ini wajib anda coba. Kombinasi gula merah membuat sambal ini berbeda. Sambal bajak cocok disajikan untuk ayam goreng dan aneka seafood goreng atau bakar.

Bahan-bahan/bumbu-bumbu :
1 buah tomat, dipotong-potong
2 lembar daun salam 
2 cm lengkuas, dimemarkan
1/4 sendok teh garam 
3/4 sendok teh gula merah sisir 
1 sendok makan air asam (dari 1/2 sendok teh asam jawa dan 2 sendok makan air) 
5 sendok makan minyak untuk menumis 

Bumbu Halus:
8 buah cabai merah keriting 
5 buah cabai rawit merah 
5 butir bawang merah 
2 siung bawang putih 
1 sendok teh terasi, dibakar

Cara Pengolahan :

1. Panaskan minyak. Tumis bumbu halus, daun salam, dan lengkuas sampai harum. Tambahkan tomat. Aduk sampai layu.
2. Masukkan garam, gula merah, dan air asam. Masak sampai matang.

Untuk 4 porsi

Sumber : Sajian Sedap

Buat penggemar sambel. Satu lagi alternatif pilihan resep sambel.

sambal terasi sudah biasa, kan. Mari kita jual sambal yang berbeda yang pasti membuat orang tergiur dan kepingin membelinya. Sambal dipadu dengan rebon ini berbeda dengan sambal yang ada selama ini. Selamat mencoba.
Bahan-bahan/bumbu-bumbu:
1.500 gram bawang merah, dikupas
500 gram bawang putih, dikupas
1.000 gram cabai merah besar, dibersihkan
1.000 gram cabai rawit merah, dibersihkan
500 gram rebon, diseduh, ditiriskan, disangrai
30 gram terasi, digoreng
40 gram garam
2.000 ml minyak untuk menumis

Cara membuat:

1. Tumbuk kasar bawang merah, bawang putih, cabai merah besar, cabai rawit, rebon, dan terasi.
2. Panaskan minyak. Tumis sambal di atas api kecil hingga harum dan matang. Tambahkan garam. Aduk rata.
3. Kemas dalam kemasan yg tertutup setelah dingin.

Untuk 4.600 gram (46 gelas, masing-masing 100 gram)

Sumber : Sajian Sedap

Sambal adalah saus yang disiapkan dari cabai yang dihancurkan sehingga keluar kandungan airnya dan biasanya ditambah bahan-bahan lain seperti garam, cuka dan terasi. Sambal adalah salah satu unsur khas hidangan Indonesia, Melayu ditemukan pula dalam kuliner Asia Selatan danAsia Timur. Ada bermacam-macam variasi sambal yang berasal dari berbagai daerah.


Variasi Sambal

Sambal mempunyai konsistensi yang lebih padat salsa dan mengandung lebih banyak rempah-rempah. Sambal dapat bervariasi dari kurang pedas hingga sangatlah pedas. Ada beberapa macam variasi, termasuk:

Sambal Asam 

Sambal ini mirip sambal terasi dan mengandung asam, biasanya asam jawa.

Sambal Bajak 

Cabai untuk sambal ini digoreng dengan minyak, ditambah dengan bawang putih, terasi dan bumbu-bumbu lainnya.

Samba Lado dari Minangkabau. 

Cabai untuk sambal ini digoreng dengan minyak, bawang putih, bawang merah atau bawang bombai, tomat, garam dan jeruk nipis. Biasanya sangat pedas.

Sambal Belacan 

Sambal ini mengandung belacan atau udang yang dilumatkan. Sambal ini juga dapat digabung dengan bahan lain seperti kangkung untuk menghasilkan sambal kangkung, dengan cumi-cumi untuk menghasilkan sambal sotong, dan dengan telur untuk sambal telur.

Sambal dabu-dabu 

Berasal dari Manado, mirip saus salsa Meksiko, dibuat dari tomat, garam, basil, jeruk kesturi dan cabai.

Sambal Kecap 

Irisan cabai rawit, cabai merah, bawang merah, kecap manis dan irisan jeruk limau, rasanya pedas dan segar. Biasanya untuk teman makan telor ceplok atau cocolan tahu/tempe.

Sambal Kemiri 

Sambal ini mengandung kemiri

Sambal Manis 

Cabai, bawang dan gula. Rasanya agak manis.

Sambal Pencit 

Sambal ini dicampur dengan irisan buah mangga muda (bahasa Jawa: Pencit).

Sambal Tomat 

Sambal ini dicampur dengan tomat, baik yang diiris kecil-kecil atau dilumatkan.

Sambal Trassi atau sambal terasi 

Mengandung terasi, yang adalah udang yang dilumatkan. Juga mengandung cabai merah dan hijau, terasi, gula, garam, jeruk nipis.

Sambal Udang 

Cabai digoreng dengan minyak, bawang putih dan udang.

Sambal Ulek (Oelek) 

Beberapa resep juga menggunakan garam dan jeruk nipis.

Sambal Jeruk 

Cabai hijau dengan perasan jeruk nipis.

Sambal Setan

Sambal yang sangat pedas dengan Cabai Madame Jeanette.

Sambal Pedas 

Pedas Sambal ulek yang sangat pedas.

Sambal Lu'at 

Sambal yang mirip dengan Sambal Jeruk, namun ditambah potongan kulit jeruk dan bahan dasarnya cabai merah. Sangat pedas dan beraroma khas jeruk.

Sumber : Wikipedia