Sambal adalah saus yang disiapkan dari cabai yang dihancurkan sehingga keluar kandungan airnya dan biasanya ditambah bahan-bahan lain seperti garam, cuka dan terasi. Sambal adalah salah satu unsur khas hidangan Indonesia, Melayu ditemukan pula dalam kuliner Asia Selatan danAsia Timur. Ada bermacam-macam variasi sambal yang berasal dari berbagai daerah.
Variasi Sambal
Sambal mempunyai konsistensi yang lebih padat salsa dan mengandung lebih banyak rempah-rempah. Sambal dapat bervariasi dari kurang pedas hingga sangatlah pedas. Ada beberapa macam variasi, termasuk:
Sambal Asam
Sambal ini mirip sambal terasi dan mengandung asam, biasanya asam jawa.
Sambal Bajak
Cabai untuk sambal ini digoreng dengan minyak, ditambah dengan bawang putih, terasi dan bumbu-bumbu lainnya.
Samba Lado dari Minangkabau.
Cabai untuk sambal ini digoreng dengan minyak, bawang putih, bawang merah atau bawang bombai, tomat, garam dan jeruk nipis. Biasanya sangat pedas.
Sambal Belacan
Sambal ini mengandung belacan atau udang yang dilumatkan. Sambal ini juga dapat digabung dengan bahan lain seperti kangkung untuk menghasilkan sambal kangkung, dengan cumi-cumi untuk menghasilkan sambal sotong, dan dengan telur untuk sambal telur.
Sambal dabu-dabu
Berasal dari Manado, mirip saus salsa Meksiko, dibuat dari tomat, garam, basil, jeruk kesturi dan cabai.
Sambal Kecap
Irisan cabai rawit, cabai merah, bawang merah, kecap manis dan irisan jeruk limau, rasanya pedas dan segar. Biasanya untuk teman makan telor ceplok atau cocolan tahu/tempe.
Sambal Kemiri
Sambal ini mengandung kemiri
Sambal Manis
Cabai, bawang dan gula. Rasanya agak manis.
Sambal Pencit
Sambal ini dicampur dengan irisan buah mangga muda (bahasa Jawa: Pencit).
Sambal Tomat
Sambal ini dicampur dengan tomat, baik yang diiris kecil-kecil atau dilumatkan.
Sambal Trassi atau sambal terasi
Mengandung terasi, yang adalah udang yang dilumatkan. Juga mengandung cabai merah dan hijau, terasi, gula, garam, jeruk nipis.
Sambal Udang
Cabai digoreng dengan minyak, bawang putih dan udang.
Sambal Ulek (Oelek)
Beberapa resep juga menggunakan garam dan jeruk nipis.
Sambal Jeruk
Cabai hijau dengan perasan jeruk nipis.
Sambal Setan
Sambal yang sangat pedas dengan Cabai Madame Jeanette.
Sambal Pedas
Pedas Sambal ulek yang sangat pedas.
Sambal Lu'at
Sambal yang mirip dengan Sambal Jeruk, namun ditambah potongan kulit jeruk dan bahan dasarnya cabai merah. Sangat pedas dan beraroma khas jeruk.
Sumber : Wikipedia
